Sånn lager jeg syltetøy (og chutney) av umodne tomater. Doce de tomato verde.

• 1 kg umodne tomater skåret i små biter
• 150 -200 g sukker, gjerne brunt
• Revet skall og saften av en økologisk sitron.

Sukker og saft helles over tomatene og bollen settes i kjøleskap over natten (Viktig, siden masse væske trekkes ut av tomatene).

Dagen etter koker jeg alt til syltetøy, eller jeg tilsetter mye ingefær og chili og koker det til chutney.